甘比餐饮业的冰川时代:七天损失5000亿,活下去是第一目标

财经新闻 2020-10-1691未知admin

  “每天一睁眼,就得盘算还能去哪儿借点钱。”阴影下,借钱成了众多餐饮企业老板挂在嘴边的线日,迎来鼠年第二场降雪。而街道上各式餐饮门店前,许多还保留着上一场雪未经清扫的原样——大多数饭店已经停业近两周了。

  今年春节是餐饮业的一场严冬。据国家数据,2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元,其中15.5%的收入来自春节期间。

  “原计划的春节档全部泡汤,还多了一大批无法消化的库存。”多位餐饮企业负责人向《中国新闻周刊》表示,由于恐慌,不仅线下门店生意趋近于零,外卖订单也寥寥无几,

  更严峻的接踵而至。自1月25日起,全国范围内的众多大型商场停业,多家全国连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区还了所有餐饮店铺营业的紧急通知。

  一时间,全国上下的饭店餐厅、大排档、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。营业收入几乎为零,但租、人工等固定成本支出依然如常,且大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中。这意味着强依赖于现金流的餐饮业陷入危机。

  “春节期间,全国范围内整体闭店,和困境是显而易见的。”云海肴餐饮公共事务副总李旭向《中国新闻周刊》直言,为了缓解现金流危机,正在努力向各金融机构争取贷款。

  寒冬之下,大小餐饮企业无一幸免。

  西贝莜面村董事长贾国龙称,西贝莜面村在全国60多个城市拥有的400多家连锁店基本都已停业,仅存的外卖业务也只能达到正常营收的5~10%。

  “2万多员工目前待业,但按照国家政策工资要继续发,一个月支出就在1.5亿元左右,倘若在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。”贾国龙说。

  眉州东坡创始人也向坦言:此次给眉州东坡带来的损失7000万有余,在目前生意下滑8~9成的情况下,眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年。

  “安全的现金流至少是月固定成本的六倍,现在找钱救急成了餐饮老板们的共同难题。”爬手食品创始人兼CEO王亚军告诉《中国新闻周刊》,

  但在黎明到来之前,餐饮老板们仍然要地寻找活。

  食材库存:亏本甩卖或免费送

  自1月27日起,的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊”,以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜。

  (原标题:复工复产中的劳工、甘比劳动关系、工资待遇、社保缴费等问题,权威解答来啦!)

  一飙升的美元再次打破了关键点位。5月8日晚间,美元指数刷新高至93.22,这不但创造了0.4%的日内涨幅,更是打破了今年美元指数的最高位;与此同时,美国10年期国债收益率涨至2.98%。甘比在美债收益率快速飙升、美联储加息、贸易摩擦不确定性下,美元利率汇率双涨已经是全球经济不可忽视的重要趋势。

  “按照惯例,春节期间一家中餐厅每天的备货量是平时的3~5倍。”一位不愿具名的中国烹饪协会人士告诉《中国新闻周刊》,突发导致春节档的餐饮退订量超过94%,许多店铺甚至关店,营业额为零。

  外汇占款是指受资国银行收购外汇资产而相应投放的本国货币,反映在央行资产负债表中的即为央行口径外汇占款。

  春节后期,进一步加重,更多餐厅难以营业,库存无法消化,一些大规模的餐厅选择低价出清食材,小规模的门店索性就把库存食材免费送给了社区。

  受影响的餐饮企业中,类似云海肴的现做现卖型鲜食餐厅,是库存损失最为惨重的。

  “尤其主打现做现卖、食材新鲜的餐厅,损失最大。”王亚军向《中国新闻周刊》表示,相比之下,以半成品为主的式快餐、小吃类别的库存因包装半成品的保质期可长达半年,库存损失相对较小。

  据云海肴餐饮公共事务副总李旭透露,为了消化库存,云海肴已经在全国建立100个社群站,调动自有冷链运输,向社区居民出售新鲜食材。

  除了低价出清食材,无偿捐赠食材及提供爱心餐饮,也成了处理库存的方法。

  目前,已有云海肴、眉州东坡、巴奴等多家餐饮向疫区捐赠食材或成立“战地食堂”,为疫区医护人员和单位提供无偿餐饮。

  “我们想的是只要让食材别浪费了,多少能给居民或疫区提供一些帮助也好。要不然,那么多菜放在仓库里,等坏掉就太可惜了。”李旭说。

  借钱难

  近日,眉州东坡创始人公开表达了要一手抓公益,一手抓自救的决心,“我虽,但必奋不顾身。”

  一方面,从1月28日开始,眉州东坡每日为防控部门供餐约 300 份,这其中就有一部分送到“小汤山”医院建设工地。

  但另一方面,眉州东坡各大门店的生意均下滑了8~9成,而退餐、员工工资、加班费、租等,更是给眉州东坡带来了超过7000万元的直接损失。表示,在此情形下,眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年。

  。而当前危机下,餐饮业能借到钱的渠道并不多。“现实情况是,大多数餐饮企业几乎无法从金融机构获得贷款。”王亚军向《中国新闻周刊》坦言,“民间借贷、找熟人借钱才是大多数餐饮企业的找钱常态”。

  由于餐饮业具有高流动性、高替代性、账单杂乱的特点,对传统金融机构而言,餐饮业客户并不属于优质稳定的客户。除非有实力雄厚的单位,否则餐饮企业很难从金融机构获得贷款。

  “头部企业尚有股权投资基金、债权、债转股等相对较多的渠道,容易获得帮扶。”王亚军表示,“但腰部和尾部企业,基本就只能靠民间借贷或是找熟人借钱了”。

  2月5日,市等地区关于期减免中小微企业负担的救急“政策包”,提出承租国企产、按关闭停业且不裁员、少裁员的中小微企业,免收2月份租,甘比并给予一定社保费补贴。

  “毫无疑问这是利好政策,但目前的减免举措,实际上是杯水车薪。”一位资深餐饮业内人士对《中国新闻周刊》坦言,

  “餐饮企业借钱难,危机当前,大家更期待获得实质性的金融支持。”上述人士表示。

  比“”的影响大数倍

  “年底刚刚给员工发完年终,又囤了许多货,账上基本没什么钱了。”一位餐饮业老板向《中国新闻周刊》坦言,“按照国家政策,停业期间员工的工资照发,又没有营收,账上只出不进,早就见底了”。

  一些薪资制度较完善的餐饮企业,则试图通过给不在岗员工只发底薪的方式,和调整组织架构和员工岗位的方式,尽可能减轻人工成本压力。

  “大家不敢明着提裁员,只能用这些手段减少支出,许多企业也就是在裁员。”前述餐厅老板表示,“好在我们员工也理解,自己也没干活,店里没有收入,老板的日子也不好过”。

  在一个餐饮业老板的微信群里,常常有人流露出悲观的预期。

  据恒大研究院数据,

  “预计结束后,餐饮业还需要2~3个月才能恢复常态。”一位资深餐饮业人士告诉《中国新闻周刊》,“餐饮企业要活下去,度过,实在是难上加难”。

  今年的半决赛深圳客场,陈海涛也是与妻子现身观赛(上图),足可见他对篮球的热爱。有这样的老板,相信宏远队员也会更有干劲。加油,宏远队!返回搜狐,查看更多

  为了控制损失,尽可能回笼未来资金,许多连锁餐饮企业放弃了年前提上日程的扩张计划,甚至已经计划将一些非主要门店和非主要业务关闭,尽可能主营业务安全。

  “一切都是为了回血,为了。”前述行业人士表示,这意味着要收紧资金、切断业务线、遣散员工,并且在结束后的相当一段时间里,持续收缩。

  经历过“”的眉州东坡创始人表示:“这可能是餐饮行业的一次灾难,对餐饮行业造成的影响可能会数倍于当年。”

  自救与帮扶

  当前,餐饮业正在寻找各种径。自救之外,与餐饮业密切相关的外卖、生鲜电商等行业也开始跨界伸出援手。

  向急需人手的企业输送餐饮企业待岗员工,能够很好化解人力资源矛盾。

  2月1日起,盒马生鲜与青年餐厅、云海肴、西北等多家餐饮企业实施对接,将员工临时接入盒马进行运营,合作解决现阶段餐饮企业待岗人员的收入问题,缓解餐饮企业的成本压力,同时应对生鲜电商人力不足的挑战。

  “爆发后,生鲜电商订单需求暴涨,人手不足,优质餐饮企业的待岗员工可以作为一个很好的补充合作。”盒马生鲜方面向《中国新闻周刊》表示,当前也在和西贝、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企积极接洽,预计接下来,还将有几百名餐饮企业员工到盒马“上班”。

  餐饮相关互联网也在开展针对餐饮企业的金融支持。

  2月4日,美团宣布首批商户扶持贷款到位,由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。该笔款项将用于员工工资、店铺租金等方面支出,以帮助商户平稳度过。这也是美团2月1日启动商户帮扶举措后落地的首批贷款。

  此外,帮助餐饮企业加强餐食标准化,实现全渠道销售的尝试也在进行中。

  2月6日,京东发布“共同战疫”书,邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”,将餐饮企业堂食的菜品在健康、口味的前提下,做成“速食”商品,然后通过电商全渠道销往全国市场。在加盟企业中,新雅大厨、上海杏花楼、吴大娘水饺、避风塘等有速食产品基础的企业,在春节期间均取得了远超往年的线上销售成绩。

  “这是餐饮业整体的冰川时代,活下去是第一目标。”王亚军对《中国新闻周刊》说。

原文标题:甘比餐饮业的冰川时代:七天损失5000亿,活下去是第一目标 网址:http://www.ahfktc.com/caijingxinwen/2020/1016/128693.html

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